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Valoriser ses légumes en produits prêts à l'emploi


Acquérir les connaissances nécessaires à  la transformation des légumes à  la ferme et dégager une valeur ajoutée sur les légumes en surprodution ou déclassés.

Durée : 2 jours

Objectif

Savoir choisir sa matière première. Apprentissage des diverses techniques de transformation (soupe, flan, tarte) avec analyse sensorielle des produits. Etude de la réglementation et des règles en matière d'étiquetage et d'emballage. Savoir concevoir son atelier de transformation, choisir son matériel, calculer son prix de revient.

Contenu

  • Distinguer les étapes préalables de préparation des légumes : définition de chaque objectif de chaque prétraitement
  • Maîtriser la technologie de la fabrication de chaque "gamme" de légumes et celle dela  conservation des produits : bonnes pratiques d'hygiène, tracabilité, respect du principe de marche en avant et gestion des températures
  • Mettre en application la réglementation sanitaire et réglementaire : calcul des composantes du prix de revient de son produit, règles d'étiquetage des produits présentés à la vente, obligations de contrôles et d'autocontrôles des produits fabriqués, l'investissement à réaliser en fonction de la gamme.
  • Etudier la faisabilité du projet (réglementaires, techniques, économiques...)

 

Public

Exploitants agricoles, conjoints collaborateurs, aides familiaux, jeunes en parcours d'installation des départements Nord et Pas de Calais intéressés par le sujet

 

 

Tarifs

sur demande

Formation à venir

S’informer sur tous les aspects liés à la transmission de l’exploitation et à la retraite. Echanger et dialoguer entre futurs cédants.

Réaliser un tableau de bord simple permettant de visualiser une prévision puis de suivre des critères techniques et économiques tout au long d'une...

Etudier et mettre en pratique les techniques de base de la confiserie et du travail du sucre.

Comprendre les exigences du référentiel GLOBALGAP et les mettre en application sur l’exploitation.

Elargir votre offre de diversification avec des produits fermentés tels que le vinaigre ou l'apéritif de fruits

Apprendre à bien communiquer pour faire passer les informations auprès de son interlocuteur

Connaître la nature et l'état du sol grâce plantes bio-indicatrices et évaluer les besoins et travail du sol à réaliser

Duree

2 jours

Sessions

  • Session de Ablain Saint Nazaire
    • mercredi 26 avril 2017 de 9h00 à 17h00
    • jeudi 27 avril 2017 de 9h00 à 17h00

Responsable du stage

Boutillier Noémie
Accueil, agritourisme, transformation et vente de produits fermiers
03 21 60 48 52
noemie.boutillier@remove-this.agriculture-npdc.fr